진행했다. 

모두들 입점에 긍정적인 의견을 냈다. 그 중 한 명은 곱창을 즐겨 먹지 않다가 이 시식 이후로 곱창 맛에 눈을 뜨게 된 것 같다고 조심스레 자신만의 후기를 전달하기도 했다. 

그런데 명절 선물 세트라며 한우와 LA 갈비를 들고 왔다. 곱창 전문 브랜드가 갑자기 정통 한우라니...

명절동안만 특별히 선보이는 세트

물론, 유통 과정은 한우 등심이든 소장이든 동일하기 때문에 곱창 잘 한다고 등심 못하란 법 없을 것이다. 

이런 생각을 업체에서도 한 것인지, 작정하고 맛 좋은 고기를 샘플로 보내줬다. 

역시 한우라는 감탄을 내뱉게 만드는 고기의 질!

LA갈비 또한 맛있었다. 양념을 해야 하지만 준비할 시간이 없어 그냥 해동 후 구워먹었는데도 전혀 아쉽지가 않았다. 

다만, 맛있게 먹으면서도 곱창 전문 브랜드의 방향이 꺽이는 건 아닐까 걱정이 되는 건 어쩔 수 없었다.

다행히 제이더블유푸드 쪽에서는 노선 변경이 아닌, 명절동안만 특별히 선보이는 세트임을 알려왔다. 그래서일까? 국내 최대 축산시장이라는 마장동에서 고기를 수급해 구성했다 한다. 

마장동에 가다

단일 규모로는 세계 최대 축산시장이라는 마장동. 수도권 고기의 60%는 마장동에서 공급된다. 물론 도축장이야 이제는 없지만, 고기란 고기는 마장동에 모이는 건 맞는 것 같다. 이곳에서 40년 넘게 일한 1대의 뒤를 이어 2대째 종사하는 곳이 있는데, 이곳이 바로 곱플러스의 고기를 정형하는 곳이다.

2대 대표의 이력이 특이하다. 대기업에서 19년간 온라인 쇼핑몰 MD로 일을 하다가 아버지의 일을 이어받은 거다. 그러다 보니 시장에서 원하는 것은 상품의 퀄리티와 신뢰라는 걸 잘 알고 있다. 특히 일반 소비자들이 잘 모르는 활어나 축산물 같은 경우는 더더욱 중요한 요소가 요 신뢰다. 40년째 이어올 수 있었던 이유도 정직하게 장사한 덕분이고 대를 이은 대표도 자신의 경험에서 우러나온 정직을 실천 중에 있다고 한다.

솔직히 1++ 한우, 투플 한우라 불리는 최고급 한우를 맛만 보고서 알아채는 사람은 적다. 마블링 잘 나온 원플 한우도 맛이 좋고 언뜻 봐서는 알기 어렵기 때문이다. 그래서 전문가가 필요하고 신뢰가 필요한 거다.

상품성도 놓치지 않는다. LA갈비를 보면, 보통 위의 지방도 같이 판매하는 곳이 많다. 하지만 이곳은 위아래 지방도 다 걷어낸다. 

고기를 사서 지방이 많이 보이면, 잘라 내야 하는 번거로움이 있기도 하고 보자마자 느끼는 기분도 좋지 않아서다. 같은 고기지만, 손질 유무에 따라 별점이 달라지는 시대 아닌가. 번거롭지만 추가 작업을 하는 이유도 이와 같다.

마장동이 고기 퀄리티가 좋은 이유는 공급처가 매우 다양하다는 거다. 그렇다 보니 가게의 퀄리티에 맞는 곳을 골라서 계약할 수 있고 어느 날, 고기가 조금 안 좋으면 새로 달라고 할 수 있다. 영 아니면 다른 공급처 알아보면 된다. 왜냐! 마장동이기 때문이다.

들어온 한우는 부위별 통으로 들어와 쓱쓱 써는 작업을 한다. 

진공 포장이라 처음엔 색이 검붉지만, 공기를 만나 점점 선홍색으로 변한다. 이건 고기가 가진 특징이니 받았을 때 색보다는 오픈하고 15분 정도 냅둬보시길 권한다. 그러면 우리가 아는 색으로 돌아온다.

당일 들어온 고기를 포장해 바로 배송하기 때문에 신선하고 맛이 좋다. 다만, 얼렸다 녹았다 반복하면 맛이 떨어지니 되도록이면 먹을 거만 딱 떠내 먹는 것을 추천한다. 고기는 신선한 것도 중요하지만 보관이 반이라고 할 정도로 중요하기 때문이다.

명절에는 역시 한우 

곱창 전문 브랜드가 선보이는 정통 한우는 어떤 맛일까? 사뭇 궁금해한 자신이 부끄럽게 질 좋은 고기가 많이 모이는 곳을 찾아가 정석으로 구성한 세트였다. 명절에 한우를 주고 받는 것은 이제 그리 새로울 것 없는 일이지만 동시에 새롭지 않아도 될 만큼 충분히 좋은 선물이라는 생각 또한 쉬이 바뀔 수 없는 것이다. 

곱플러스의 명절 선물 세트를 통해 또 한 번, 왜 한우가 명절 선물로 변함 없이 사랑 받는지 답을 확인할 수 있었다.