2층에 있는 사무실에서 한국농협김치 전북지사장과의 간단한 인터뷰를 마친 후 생산 시설을 둘러보았다. HACCP 인증 받은 공장인 만큼 김치가 생산되는 시설은 따로 분리되어 있어서 유리창 너머로 열심히 담아보았다.

포기김치 '속넣기' 과정이 분주하게 진행 중이었다. 한국농협김치가 생산되는 전국의 모든 공장은 전부 HACCP 인증 시설에서 제조한다고 한다. 또한 오롯이 100% 우리 농산물, 100% 천연 조미료(표고버섯가루, 다시마)만 사용하기 때문에 맛있지만 건강하게 먹을 수 있다. 관내 조합원 및 농민과 계약 재배를 통하여 농가로부터 수매한 농산물을 사용하기 때문에 농업인에게는 안정적인 소득 증대에 기여하고 소비자에게는 품질 좋은 김치를 공급한다.

<마이산 김치 생산 시스템>

배추, 무 등의 핵심 재료는 계절별 우수 품종을 한국농협김치 구매팀에서 엄격한 기준 아래 선별 사용하고, 자동화 생산 시스템과 전 공정 냉장화를 통해 연중 균일한 품질로 제조가 가능하다.

토굴형 저온 저장법

마이산 김치는 보관법 또한 특별하다. 땅에 김치를 묻어두었던 옛 조상들의 지혜에서 착안하여 토굴형 김치 저장고를 만들고 특허까지 받았다. 이 저온 저장고는 가장 알맞은 온도와 습도로 김치를 보관할 수 있게 설계되어 있다. 특히 마이산 김치의 킥이라고 할 수 있는 '묵힌김치' 는 이곳에서 1년 정도 숙성했다가 판매가 된다.

2025년 판매될 '묵힌김치' 가 저장고 안에서 맛있게 숙성되고 있었다.

10가지 다양한 종류의 마이산 김치

1. 포기김치 - 때깔부터 다른 포기김치

마이산 김치

2. 묵힌김치 - 마이산 김치의 킥! 김치찜, 김치찌개, 두부김치 등 다양한 요리에 활용 가능!

마이산 김치

마이산 김치

마이산 김치

3. 열무김치 - 여름에 판매 예정

4. 총각김치 - 라면과 찰떡궁합

5. 막김치 - 포기김치를 담그는 과정에서 떨어지는 배추 끝 쪽 이파리들을 작게 잘라서 포장해 놓은 김치로 양념이 잘 된 핵심만 모아 놓은 김치!

6. 깍두기 

마이산 김치

마이산 김치

7. 갓김치 - 전라북도의 감칠맛

마이산 김치

8. 고들빼기 - 나의 최애 메뉴

9. 파김치 - 짜장라면의 영혼의 단짝

마이산 김치

마이산 김치

10. 백김치 - 시원하고 깔끔한 맛

김치 보관 방법

김치는 온도에 아주 민감한데, 1~5도 사이에 보관하는 것이 가장 적절하다고 한다. 또한 양념이 김치를 빨리 시게 만들기 때문에 오래 두고 먹을 김치는 양념을 조금 덜어내고 보관하는 것이 좋다. 나는 개인적으로 신 김치를 선호해서 김치를 구매하면 상온에서 하루 이틀 정도 봉투가 약간 부풀어 오를 때까지 좀 익혔다가 냉장고에 보관해서 먹는 편이다. 익은 김치를 선호하지 않는다면 바로 통에 덜어서 냉장고에 넣고 천천히 익히면서 드셔도 좋겠다.

마이산 김치는 100% 우리 농산물로 만들기 때문에 농가에는 매년 안정적인 판로를 열어주고 소비자들은 국산 재료로 만든 건강한 김치를 먹을 수 있다. 만약 새로운 김치를 찾으셨다면 전라북도의 감칠맛 한번 경험해 보시길 추천 드린다.