여러 번 들었음에도, 만드는 과정을 보겠다고 내려갔다.

울산에 있는 본점으로.

소녀 감성의 소품과 장식들로 가득한 이 매장 뒤편에는 

이런 조리실이 있다. 

규모에 비해 많은 직원들이 달려들어 만들고 있는 이유는? 당연히 전국에서 들어오는 택배 물량을 소화하기 위해서다. 분점에서 판매되고 있는 마카롱도 모두 여기서 만든다고. (간혹 매장 가서 사시면 더 신선할 줄 알고 감프롱 분점으로 찾아와주시는 분도 계신데, 그보다는 택배로 주문하는 게 제일 신선하단다.)

새벽에 친 머랭에 색을 넣고 숙성 중인 모습. 

짤 주머니에 옮겨 담고 일정한 크기로 짠다. 

시설 업그레이드했다고 딴지 자유게시판에 자랑한 바 있는 새 오븐. 

샌드 형태로 완성시키기 위해 크림 짜는 작업.

재료에 아낌이 없다.

많은 주문량을 소화하고 있어서 그런지 다들 일사분란하게 움직인다. 얼핏 모든 작업이 쉬워보일 정도다. (그렇다고 직접 만들기에 도전하면 악마의 비주얼을 보게 되겠지.)

이 과정을 거쳐 만들어진 마카롱이 바로 이것이다.

제일 위에 있던 사진과 비교해 확연히 두껍다. 

다양한 디자인과 맛 

벚꽃 피면 주문 폭주한다는 벚꽃마카롱,

귀여움에 마구 깨물어주고 싶어지는 캐릭터 마카롱.

여러 모양을 내 보는 재미까지 더한 마카롱은 이제 여기저기에서 많이 볼 수 있다. 그러나 감프롱이 처음 이런 디자인을 시도할 때만 해도 제과제빵업계에 종사하는 지인들은 만류했다고 한다. 힘들 거라고. 

짤주머니로 동그라미를 하나하나 짜고 있었던 감프롱 직원들을 보니 왜 말렸는지 이해가 간다. 그러나 감프롱은 다른 제과점과는 다르게 오로지 마카롱만 만들기로 했기 때문에 여러가지 디자인을 과감하게 시도할 수 있었다고 한다. 비록 전문 교육을 받은 이력은 없지만 독학으로 제품을 계속 개선하고 다양한 실험을 한 결과인 것. 그렇다. 나름 여러 해 딴지마켓의 검증기자로 전국을 돌며 업체들을 취해한 경험에 의하면 시작할 때의 전문성은 생각보다 업력을 좌우하지 못하더라. 끊임 없는 연구/개선이야말로 좋은 업체로 머물기 위한 기본기, 비스무리한 태도였던 것 같다. 

아무튼 그렇게 감프롱은 지인들에게 만들어 대접하던 간식에서, 미각과 시각이 모두 즐거운 상품으로 발전해왔다고 한다. 

촬영이 끝난 샘플을 해금하자마자 아수라가 되어 마카롱을 채가는 딴지 여직원들.

물론, 좋은 재료를 쓰는 것은 기본 중의 기본. 거기다 입점한 백화점에서 HACCP 인증을 요구하고 있어 생산 시설을 더 개선할 계획도 갖고 있다 한다. 여러분들은 그저 감프롱이 더욱 발전하는 걸 지켜보며 그 부산물-맛있는 마카롱&머랭-을 즐기면 되시겠다.

부디 이 고급 간식, 앞으로도 기꺼이 먹을 수 있도록 맛, 재료, 정성을 유지하며 선전해주시길.