이곳이 제주 흑돈 슈바인학센, 소시지, 떡갈비가 만들어지는 제주햄 공장. 사무실 창문으로 한라산을 볼 수 있는 지역에 자리잡고 있다. 지은지 얼마 되지 않은 새 건물이다. 

아, 하필이면, 이 날 흑돼지 행사 준비로 공장 가동이 중단된 상황이었다. 

멀리 간 것 치고는 싱겁게 끝난 공장취재지만 그래도 위생관리 상태나 설비 관리 상태를 구석구석 볼 수 있어서 다행. (오히려 가동되지 않는 상황이라 견학로를 통해서가 아닌, 내부까지 들어가볼 수 있었던 것 같다.)

오직 제주산 흑돼지의 뒷다리 살로만 만든 소시지 

제주흑돈 소시지와 떡갈비는 발골 후 남은 고기를 사용하는것이 아니라 제주산 흑돼지의 뒷다리로만 만들고 있다. 뒷다리가 비교적 지방이 적어 퍽퍽하지 않을까라고 생각될 수 있지만 A등급의 지방을 함께 넣고 다져내기 때문에 살코기의 담백함과 지방의 고소함을 맛볼 수 있다.

게다가 고기를 먹는듯 한 식감을 느낄 수 있을 정도만 분쇄한다.

제주흑돈 뒷다리살 통째로

청정 제주의 흑돈 소시지 4종과 떡갈비

제주산 고사리, 단호박, 불고기가 들어간 한국스러운 맛의 소시지 3종은 재료는 한국적이지만 만드는 방식은 오리지널이다.  그리고 고기 함량이 96%로 높은 윈너 소시지가 있다. 윈너 소시지는 참나무 장작을 때워 한번 훈연해준다. 총 4종의 제주흑돈 소시지가 준비되어 있다.

제주흑돈 85% 이상에 큼직한 사이즈의 떡갈비는 말 그대로 떡갈비다. 좋은 재료를 선정해 만들었는데, 제주산 흑돼지는 물론, 제주산 대파, 마늘, 양파등이 들어가고 윈너 소시지와 마찬가지로 훈연을 해 숯불향을 더했다.

소시지와 떡갈비, 고기 맛을 흉내내는 것이 아닌 높은 제주 흑돈 고기 함량으로 소시지와 떡갈비 본연의 맛을 살렸다. 게다가 채소도 제주산이다. 또 게다가 훈연을 더했다. 맛이 없을 수 없는 조합니다. 평소 소시지와 떡갈비를 좋아하는 분에겐 추천하는 바이다.