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비스트로 분당 김치찜 김치찌개

배추 절이는 소금까지도 모두 국산! 완전한 국내산 김치와 0.3% YDB 돼지고기의 만남!

판매가 : 29,000원  

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딴지마켓 락기




프랑스 여행을 하게 되면, 식당 종류가 참 다양하다는 걸 알게 된다. 흔히 아는 고급스러운 레스토랑과 그보다 작지만, 격식 없는, 편안한 식사를 제공하는 비스트로, 그리고 더 아담한 브라세리와 카페.


비스트로라는 상호를 여기서 따왔다. 프랑스 유학 시절 아시아인이 거의 없던, 이방인이 되었을 때, 그나마 편안함과 정을 느낄 수 있던 곳 비스트로. 비스트로 분당의 이름은 그렇게 탄생했다.




김치 참 맛있다.




이제 내 여행 썰을 풀어보자면, 프랑스 여행을 갔을 때다. 1주일 넘게 현지 음식만 먹고 하루 2만 보 이상 걷는 강행군식 여행을 하던 중이었다. 한식은 먹지 않겠노라고 다짐했지만, 몸의 기운이 떨어지고 현지 음식이 약간 물리기 시작했다. 그러던 중 숙소 근방에 한식집이 눈에 떡하니 들어와 본능적으로 들어가 앉기도 전에 주문을 했다.


“김치찌개 하나요.”


기다리는 시간은 생각보다 짧았고 뚝배기에 나온 김치찌개의 빨간 비주얼만으로도 눈이 동그래졌다. 군침을 삼키며 김치를 밥에 올리고 입안에 넣자, 논산 훈련소에서 대민 지원 나갔을 때 4주 만에 피우던 담배 마냥 전율이 일었다. 




다들 김치 맛에 일가견이 있다.



김치찌개, 김치찜은 한국 사람이라면 모를 리 없는 음식이다. 그만큼 자주 접하게 되고 자주 찾아 먹기도 한다. 오랜 시간을 김치와 함께하다 보면, 자신만의 의견이 생기고 취향이 생기기 마련이다.


김치찌개, 김치찜의 가장 중요한 원재료인 김치 취향이 생기는 것도 이와 같은 이유다.


김치에 들어가는 재료는 얼추 비슷하나, 추가되는 재료, 비율, 익힘 정도에 따라 맛도 가지각색이다. 우리는 그 김치 중에 하나를 골라 먹거나 직접 담가 먹는다. 


발효 정도에 따라서도 취향이 갈린다. 잘 익은 김치파, 설익은 김치파, 신김치파, 묵은지파 등 제각각이다. 그렇다 보니 신김치를 넣어 김치찌개를 만드는 기본 정파부터, 잘 익은 김치만을 고집하는 파, 설익은 김치로 찌개를 만드는 사파도 있을 정도다. 




국내산 김치, 모든 원재료도 국산.


가장 중요한 재료는 역시 김치다. 취향은 다양 하겠지만, 다들 아시리라. 보편적으로 맛있는 김치는 있다. 재료의 비율도 비율이지만, 좋은 재료를 쓰는 김치 맛은 대개 맛있다.



비스트로 분당이 쓰는 김치는 모두 국내산 재료를 쓴다. 배추와 고춧가루, 마늘은 물론이고 배추 절일 때 쓰는 소금도 국내산 재료를 고집한다. 모든 재료를 국산을 쓰다 보니 가격이 높아지지만, 국내산 김치를 고집하는 이유가 있다. 


처음 개발할 땐 중국산 고급 김치를 썼는데, 맛도 괜찮고 가격도 싸서 좋았다. 하지만 중국 현지 공장, 제조 공장을 직접 가서 보지 못한다는 한계가 있었고 요청을 해도 제대로 된 대답을 듣기 어려웠다. 


중간 유통상의 말만 믿고 계속 중국산 김치를 쓰기에는 마음속 찝찝함을 떨구기 어려워 가격 메리트를 과감히 포기하고 한국에서 만드는 김치를 쓰기로 결정했다. 거기서 끝내지 않고 모든 재료도 국산으로 쓰기로 했다.




90일 미만 숙성 김치


다음 차례는 숙성 시기를 결정하는 거다. 비스트로 분당 대표의 처가에서는 한때 김치 공장을 운영했다고 한다. 그래서 김치에 대한 노하우가 많이 축적되어 있었는데, 김치가 가장 맛있을 때는 보통 90일 정도라고 한다. 





계절에 따라 편차도 있어 여름에는 60일~90일 사이의 숙성 김치를, 겨울에는 70일~90일 사이의 김치를 쓴다. 여기서 우리가 아는 레시피와 차이가 발생한다. 보통 신김치나 묵은지로 찌개와 찜을 만드는 게 아니라 그냥 먹어도 맛있는 김치를 쓴다는 것.


찌개와 찜을 받고 먹어봤을 때도 상상했던 맛과 약간 달라 놀랐던 적이 있다. 첫 숟갈을 뜨고 입안에 넣자 약간 물음표가 떴다.


‘어라? 슴슴한데?’



슴슴한데 계속 땡긴다.



첫맛이 자극적이거나 감탄이 나오는 맛은 아니었다. 고개를 갸웃하면서도 계속 숟가락으로 떠서 먹어보고 김치도 먹어봤다. 두 숟가락, 세 숟가락. 


그러다 어느 순간 정신을 차려 보니 한 그릇 다 먹고 텅 빈 그릇만 남았다. 


‘어라? 슴슴한데 계속 땡기네.’


말 그대로 먹으면 먹을수록 감칠맛이 돈다고나 할까, 계속 먹게 되는 맛이었다. 되려 자극적이지 않아 쑥쑥 입안으로 들어갔다. 신맛도 강하지 않고 단맛도 아주 강하지 않지만 맛있는 맛. 


먹다 보면서 느낀 거지만, 들어간 돼지고기가 참 맛있다는 거다. 찌개에 들어간 돼지고기도 맛이 좋았다. 역시 일반 돼지고기는 아니었다.




국내산 돼지고기, 게다가 YBD 돼지고기



들어간 고기가 하나 같이 맛있다. 잡내가 거의 나질 않고 지방도 적다. 그래서 그런지 몰라도 김치찌개에 있는 돼지고기를 잘 먹지 않는 나 같은 사람도 고기를 골라 먹을 정도로 담백하다.


이 집, 고기에 진심이다. 원산지를 보면 역시나 국내산에, 대한민국에서 0.3%만 있다는 YBD 품종의 돼지고기를 쓴다. 요크셔의 Y, 버크셔의 B, 듀록의 D를 합쳐 YDB라고 쓰는데, 품종명에서도 유추할 수 있듯 요크셔, 버크셔, 듀록의 교배종이다.


비스트로 분당에서는 처음부터 YBD 돼지고기를 사용할 생각이 없었다고 한다. 제주 흑돼지, 한돈 등을 쓰다가 어느 날 우연히 YBD 돼지고기를 맛보았는데, 이 고기 아니면 안 되겠다는 생각이 들어 쓰게 됐다. 


먹어보면 왜 그런 생각이 든 건지 알 수 있다. 고기의 맛을 제대로 보려면 역시 김치찜에 나오는 푸짐한 고기를 추천한다.






만드는 곳을 보자.



입구에 불어가 써져 있다. 대표의 프랑스 유학 생활에서 비롯한 건데, 뜻은 '김치의 꿈'이다. 앞 글자만 따서 LRDK가 사업자명이다. 사업자명부터가 김치에 진심임이 느껴진다.



줄여서 LRDK



생산이 이루어 지는 곳으로 들어가려면 역시나 청결복과 장화, 청결모를 써야 한다. 들어가 보면 일단 군침부터 돈다. 맛있는 김치의 모습과 맛있는 냄새가 버무려져 밥을 먹고 갔음에도 배고프게 한다.



잘 익은 김치와 보글보글 끓는 냄비


다 삶아지기 전 고기도 보인다.


보글보글


자체 개발한 육수 끓이는 통이다. 기름이 위로 뜨는 원리를 이용해 기름이 적은 곳에서 육수를 얻는 방식이다.


김치도 모두 넣고 끓이는 중. 공장은 매우 간결하고 효율적으로 되어 있으며, 넓지 않다.




밸런스 좋은 풍부한 맛.




비스트로 분당은 오래된 노포 맛집이 아니다. 되려 젊은 사람들이 모여 만든 스타트업에 가깝다. 그럼에도 자극적이지 않은, 계속 땡기는 맛을 내는 곳이다. 레시피도 완성형이라 크게 변하지 않고 있다.


이 풍부하고 땡기는 맛은 좋은 재료를 아낌없이 써서 나는 맛이 분명하다. 김치도, 고기도, 국물도 뭐 하나 버릴 것 없는 좋은 밸런스를 자랑한다. 젊은 스타트업에 가깝지만, 고집 하나 만큼은 대단하다. 배추를 절이는 소금까지 국내산을 쓴다는 것, 고기도 찾고 찾아 아낌없이 넣는다는 것, 김치 맛이 한껏 오르는 90일 미만의 김치를 쓴다는 것.





보증된 맛 보다 한 걸음 더 나아간 비스트로 분당의 맛을 정말 추천한다.

검증필증
검증완료
딴 지 마 켓 검 증 필 증
상품명
비스트로 분당 김치찌개, 김치찜
제품설명
90일 미만 숙성 김치와 YBD 돼지 고기의 만남. 계속 땡기는 맛.
검증단평
나이나이 잘익은 김치에 좋은 고기 넣어 푹 끓여 낸 듯한 자극적이지 않은 맛의 김치찌개와 달짝찌근한 김치찜.
추천대상
자극적이지 않은 김치 요리를 드시고 싶은 분. 고기에 진심인 분.
비추대상
자극적인 맛을 찾는 분. 김치를 좋아하지 않는 분.
제품상세정보





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실망입니다.


행복하세요~ | 2021-06-18

진짜 맛있네요


세계지도 | 2021-06-16

아... 맛있어요. ㅠ 이건, 주변 사람들한테 선물을 많이 해주고 싶어요.


총량의법칙 | 2021-06-01

너무 맛있어요.


Yoshi | 2021-05-30

아버지께서 맛있게 드셨다고 합니다.


🎗redmagnolia💫 | 2021-05-22

정말 대박이네요 ㅎㅎ


dogwings | 2021-05-15

강추할 맛이네요ㅋ


지유지성 | 2021-05-13

이쯤이면 맛있다는 댓글이 줄줄일줄 알았는데, 첫 후기네요. [1]


이뭣고 | 2021-05-04
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Amote | 2021-06-08
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