낮아 우리 가족의 특별한 영양 간식으로, 다이어트 중인 분에게 적합한 고급 식재료다.

토리네 농장에선 청계란을 식용, 선물용, 부화용으로 나눠 판매한다. 식용 청계란은 대, 중, 소 사이즈가 골고루 들어가고 산란 1~3일 이내의 계란으로 구성된다. 선물용은 산란 1~3일 이내의 대 사이즈 계란으로만 구성된다. 그런데 부화용은 어디다 쓰나요?

대표님께 물어보니 보통 유치원에서 교육용으로 구입하고 요즘은 가정에서도 많이 찾는다고 한다. 토리네 농장은 산란 후 최대 3일 이내의 계란만 발송하는데 그중 부화용의 경우엔 특히 더 신경을 쓴다. 산란 1일 이내의 중란으로만 구성한 계란은 얼마나 신선한지 80% 이상의 부화율을 자랑한다고 한다. 아, 대신 부화용은 꼭 실온 보관해야 한다.

냉장고에 보관하면 마이 추워

또한 청계는 종류가 16종에 달하기 때문에 알의 색깔에 차이가 있다. 꼭 푸르지 않아도 흰색에 가깝거나 약간 노란빛을 뗘도 모두 청계가 낳은 알이다.

원래 닭은 날 수 있다

스스로 에그 러버라 칭할 만큼 계란을 좋아하지만 사실... 본 요원은 조류 공포증이 있다. 공포를 무릅쓰고 청계들이 행복한 계생을 향유하고 있는지 확인하기 위해 제주시에 위치한 토리네 농장을 방문했다. 마음껏 구경하라며 농장 문을 열어주시니 세상 행복하게 날갯짓하는 청계 사이를 울부짖으며 달렸다. 알 크기는 작은데 청계 크기는 댑따 크다.

2000평의 감귤, 아로니아 밭 위를 레이싱하는 청계를 보며 확신할 수 있었다. 이보다 건강할 순 없다는 걸.

검증 당시 계란을 삶을 때 자연의 향기, 다시 말하면 '시골 닭의 잔향'이 손에 묻어 계란을 세척하지 않았음을 알 수 있었다. 그 이야기를 듣고 대표님은 계란의 선별과 포장 과정을 재현했다.

내 알은 내가 지킨다.

닭장 속 계란을 바구니에 담아 포장 공간으로 들어온다. 

수건으로 겉을 슥- 닦아내고 바로 에그 박스에 담는다. 

이는 신선도를 위해서 인데 계란을 물로 씻으면 물이 계란 껍데기 안으로 침투해 세균을 번식하기도 하고 상온에서 산란된 계란의 온도 변화에도 영향을 미친다. 그러니 자연의 체취를 긍정적으로 받아들이고 먹기 전에 살짝 씻어 요리에 사용하면 좋겠다.

제일 중요한 수량! 더운 여름엔 닭이 알을 적게 낳는다. 매일 100알 정도 알을 얻을 수 있으니 하루 5판, 9월 이후론 평균 200알을 산란하고 매일 10판씩 판매한다.

유정란에 대한 믿음과 욕심이 있다면 이번 기회에 영양가 극상의 청계란을 맛보시라 권하고 싶다.