1. 배추

배추를 절이는 것이니, 당연히 어떤 배추를 쓰느냐가 관건. 이담채 절임배추는 김장철에만 판매되는 게 아니라 사시사철 연중무휴 판매되고 있다보니 겨울에는 해남, 여름에는 강원도 고랭지 배추 등 계절에 따라 최상의 상태를 유지하고 있는 배추를 사용한다. 어떻게 아냐고?

내가 직접 봤거등. 그리고 찍은 거거등.

빈말이 아니고 직접 보니 배추가 증말 실하더라고. 속이 꽉찬 거시 아주 제대로여. 이 정도면 배추는 클리어.

2. 소금과 절임 방식

배추를 확인했으니 다음은 소금이지. 김치가 쉽게 물러지는 이유는 절임 정도의 실패에 원인이 있기도 하지만 소금 자체가 즈질이라 그런 점도 있어. 하여, 이담채 절임배추에 들어가는 소금은 100% 전남영광에서 직송되는 국내산 천일염이다. 생산 단가 줄이려고 품질을 포기하지는 않겠다는 의지의 표명 아니겠나.

거기에 절임 방식. 일반적으로 김치 공장에서 배추를 대량으로 절일 때는 배추를 차곡차곡 쌓은 담에 염수(소금물)을 채우는 방식을 사용하는데, 아무래도 이 방식이 인건비도 절약되고 시간도 절약되기 때문이지. 집에서 먹을 김치 담그는 거랑은 비교도 안되는 어마어마한 양의 배추를 절이려면 사실 이게 좋기는 해.

근데 어쩌자고 서부농산은 굳이 전통방식으로다가 배추 이파리 한 장, 한 장 사이에 일일이 소금을 뿌려 넣어 한 포기, 한 포기씩 김치를 절인다네? 이 또한 쉽게 물러지지 않는 김치를 만들고자 하는, 더 맛있는 김치를 만들고자 하는 업체의 의지. 그리하야,

촤악 촤악! 정성껏 소금을 뿌린다.

편하게 하자면 한도 끝도 없겠지만, 정성을 쏟아가며 만든 이런 차이가 하나 하나 모여 '우왕 맛이쪄!' 하는 김치가 완성되는 것 아니겠는가.

3. 저염 

소금에 절이는 데 뭔 저염이냐 하시것지만 그렇지가 않다. 일반적으로는 생산성을 위해 10~12%의 고염수에 8시간 정도 절임을 하는 경우가 많다만, 이담채 절임배추는 3%대의 저염수에 무려 18시간 이상이나 배추를 절여 넘 짜지 않으면서도 오래 두고 먹을 수 있는 김치를 맹근다는 사실.

4. 세척

사 먹는 절임배추는 못 믿겠다 하시는 분덜이 말하는 가장 큰 이유는 이 세척 문제에 있다. 깨끗하게 안 씻었으면 어쩌나 하는 그 마음 충분히 이해한다. 하여, 2단 자동세척은 물론 2단 손 세척까지 실시하야 블링블링 찰랑찰랑 깔끔한 상태로 배송하기 땜에 걍 너님들은 이걸 받아 버무리기만 하면 된단다.

몸도 마음도 깨끗해지거랏!

5. 선별

대망의 마지막 요소, '선별'. 이거 대단히 중요하다. 한 마디로 매일 절여지는 배추 중에 가장 잘 절여지고, 모양이 예쁘고, 크기가 균일한 놈만 골라다가 절임배추를 주문한 열분덜께 보내드린다는 거다. 앞선 네 항목에서 절임배추의 성패를 좌우하는 기본 요소들이 모두 갖추어놓고 이 선별 과정에서 배추 오디션까지 실시함으로써 열분덜의 구매 만족도 상승에 방점을 쾅하고 찍은 것이지.

먹는 것이다 보니, 그것도 김치이다 보니...

그렇다보니. 좋은 거 안 아끼고 100% 국내산 재료만 사용하고 품질에만 신경쓰다보니. 생산 단가가 높아진 관계로 온라인에서 판매되는 다른 절임배추보다 약간 비싸. 근데 이건 김치잖아. 밥상의 안방마님. 거의 매일 빼놓지 않고 먹는 반찬. 그리고 활용도 졸라 다양한 반찬인 김치잖아. 그래서 싼 거 쓰고 싸게 팔고 싶지가 않았데. 그래서 마진을 오히려 줄였어도 약간 비싼 거래. 개인적으로 난 여기에 동의, 그래서 구매의향이 있어. 물론 너님들 중 그래도 난 싼 게 좋다 하시는 분덜 분명 있겠지만, 나랑 같은 생각을 하는 분덜이 있다면 이것 하나만큼은 확실히 말해두고 싶어. 우리가 지불한 값어치 이상은 한다고 말이지. 레알.

마지막 특장점, 그건 '서부농산 이담채' 라는 거다

사실 난 이 점을 제일 먼저 말하고 싶었다. 서부농산에서 절인 거야. 뭔 말이 더 필요하겠냐. 이미 딴지마켓에 입점되어 시키지도 않았는대도 너님들이 알아서 딴지마켓 구매후기 게시판에 '김치 졸라 맛있어요!', '드뎌 저한테 맛는 김치를 찾았어요!' 하면서 셀프로 충성 맹세한 바로 그 서부농산 김치. 거기서 절여서 내놓는 배추인 거야. 

옛다 증거자료

더이상 무슨 설명이 더 필요하리. 바로 너님들이 검증한 맛인데.

그래서 난 역시 이 말을 빼놓을 수가 없는기야...

졸라 강추닷! 끄읏~

P.S '절임배추는 물론이고 난 김칫 속까지 사다가 담가보긋다!' 하시는 분덜을 위해 김칫속까지 판매한다. 

이 또한 서부농산 이담채 김치와 같은 30년 비법 양념으로 만든 김칫속이니 사양 말고 어여 가져가시라.