네니아의 시작 자체가 우리밀 살리기 운동의 일환이었으며 네니아의 대표님은 현재 우리밀 살리기 운동 본부의 이사이기도 하다.

기존에 있던 네니아 베이커리 시리즈도 유기농 우리밀로 생산하고 네니아 브래드 시리즈 역시 전제품 유기농 우리밀로 만든다.

우리밀 말고도 많은 재료를 유기농으로 사용하고 있는 네니아.

꼭 유기농 재료들을 사용한다고 해서 다 맛있는 건 아니다.

방부제나 기타 화학 첨가물이 없기 때문에 수명이 짧거나 보관이 번거로운 경우도 있다.

그러나 확실히 말씀드릴 수 있는 건 몸에 좋지 않은 것들을 최대한 덜먹을 수는 있다는 것이다.

여러 방면에서 어려움이 많지만 네니아는 분명한 이유와 목표가 있다.

그래서 그 고집이 이해가 되며 충분히 그 가치가 있다.

눈부신 현장

생산 시설은 규모가 크진 않았지만 역대급으로 깨끗한 환경을 자랑했다.

거의 빛나는 수준

네니아 브래드가 될 반죽을 완성하고 나면 발효를 도와주는 기계에 넣는다.

이 숙성기를 사용하면 설정한 시간에 맞게 발효를 완성할 수 있다.

처음엔 냉장고 정도의 온도로 시작해 설정한 시간에 맞게 점차 상온과 비슷한 정도로 변하며 발효를 진행한다.

발효가 끝나면 반죽을 꺼내 원하는 모양으로 잡아준다.

식사빵은 거의 물과 밀가루, 올리브유, 소금 등으로만 반죽을 만들고 밀가루와 액체의 비율이 비슷해 반죽이 묽은 편이다.

그래서 손에 붙지 않게 작업 중간중간 밀가루를 계속해서 뿌리며 모양을 잡아야 한다.

모양을 다 잡았으면 간격을 잘 띄워 오븐에 굽는다.

확실히 더 부풀었다

하드 계열의 식사빵은 250도 이상의 높은 온도로 굽는다.

표면의 크러스트가 중요하기 때문에 오븐의 위아래 간격이 좁고 아래는 열이 잘 빠지지 않도록 돌판으로 만들어져있다.

효모는 빵을 부풀게 하는데 빵 내부 온도가 40도 이상이 되면 더 이상 부풀지 않는다.

그래서 오븐 내부에는 물을 뿌려주는 기능이 있다. 

물을 계속 뿌려주면서 온도를 낮춰 최대한 잘 부풀 수 있도록 한다.

식사빵의 기본

네니아 브래드는 치아바타, 사워도우, 바게트, 베이글, 그리고 유일한 디저트 빵인 세월리 하얀 달빵이 있다.

첨가물이 들어가지 않은 빵들은 전부 유기 인증을 받았다.

우리밀로 만들어 유기 인증까지 받은 빵은 온라인에서 거의 찾아보기 힘들다.

첨가물이 들어간 빵들은 전부 유기농 재료를 사용하긴 힘들어 유기 인증까지 받진 못했지만 밀은 똑같이 유기농 우리밀을 사용한다.

첨가물도 자극적인 재료나 소스가 아닌 올리브, 치즈 정도가 들어간다.

베이글은 대파 치즈 베이글인데 햐얀 달빵을 제외하면 가장 자극적인 맛을 가지고 있다.

개인적인 입맛으로 대파 치즈 베이글과 체다치즈 바게트는 단독으로 먹어도 심심하지 않다.

냉동돼있는 빵을 해동 후 에어프라이어에 돌리거나 프라이팬에 살짝 구워 먹으면 된다.

기본적으로 겉이 바삭한 식사빵이라 에어프라이어에 돌리면 수분이 날아가면서 많이 바삭하게 느껴질 수도 있다.

부드러운 식감을 좋아하신다면 프라이팬에 살짝 굽는 걸 더 추천드린다.

따뜻하지 않아도 상관없다면 굽지 않고 해동만 한 다음 먹어도 된다.

파베이크는 빵을 80~90%만 익혔다가 나중에 필요할 때 추가적으로 구워 먹는 방식이다.

파베이크 방식은 완전히 익은 빵보다 냉동 보관 후 다시 익혔을 때 더 좋은 질감을 느낄 수 있다는 장점이 있다.

이미 80% 이상 익혔기 때문에 추가적으로 굽지 않고 먹어도 괜찮지만, 더 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 한번 굽는 것을 추천드린다.

세월리 하얀 달빵은 다른 빵들과는 달리 디저트에 가까운데 아이들을 위한 빵을 만들다 보니 지금의 형태가 됐다.

가열하지 않고 해동만 해서 먹는 빵으로 안에 달달한 크림이 있고 식감은 굉장히 쫀득하다. 

첨가물이 가장 많이 들어가는 빵이지만 그래도 거의 유기농 국산 재료들을 사용했다.

크림은 분말가루나 간편한 저가의 원재료를 쓰지 않고 직접 끓여서 만든다.

생크림 분말을 이용하면 훨씬 더 간단하게 만들 수도 있지만 최대한 건강하게 만들기 위해 번거로운 공정들을 한 번 더 거친다.

좋은 먹거리를 위해

빵을 사는 사람에게 하고 싶은 이야기 있냐는 질문에 직접 빵을 만드시는 네니아의 오소장님은 꼭꼭 씹어 건강하게 드셨으면 좋겠다고 답했다.

식사빵은 기본적으로 겉이 바삭하고 탄력 있어 잘 씹어 삼킬 수밖에 없지만, 시중에 있는 많은 빵들은 먹기 편하도록 부드러운 식감을 가지고 있다.

이런 빵들은 많이 씹지 않아도 잘 넘어가기 때문에 먹기는 좋을 수 있어도 몸에는 그리 좋지 않다.

잘 씹지 않고 넘기면 소화도 잘 안되고 살찌기도 좋다.

또 한국 사람들 원래도 밥 참 빨리 먹지 않는가.

빵을 단순히 디저트나 간단하게 먹는 음식이 아닌 식사의 구성이라고 생각해 보면 좋을 것 같다.

강도가 있는 식사빵을 샐러드에 곁들이고, 소스에 찍고, 크림치즈 바르며 먹어보자.

그 사이에 대화도 하면서 꼭꼭 씹어 천천히 먹으면 건강에도 좋고 하루의 여유도 즐길 수 있다.

오랜 시간 자리 잡은 개념을 바꾸기란 당연히 어렵고 굳이 빵에 대한 생각을 바꿔야 하나 싶은 분들도 많을 것이다.

잘못됐다는 건 아니지만 그래도 어떤 문화를 즐기려면 기본 개념을 알아야 더 즐거운 법이다.

요상한 빵만 먹는 건 외국인이 불0볶0면 너무 맵다고 소스 4분의 1만 넣고 국물 라면처럼 먹는 모습을 보는 느낌이지 않을까.

건강한 재료들로 가장 기본적인 빵을 만든 네니아 브래드 시리즈.

제대로 만든 빵을 많은 분들께 추천드린다.