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- 이담채 김치 -

포기김치,총각김치,갓김치,오이소박이 [1]


김냥 | 2015-06-29 13:56:05 | 조회수 4188
오이소박이... 맛있어요. 오자마자 김치 냉장고에 직행...

갓김치... 맛들어야겠어서 하루 내놨다 넣어둠. 아직... 새김치 --;;
포기김치... 하루밤 재우고 넣어둠. 그래도... 신김치 많아서
이건 생걸로 먹을라고 그냥 둠. 죽죽... 찢어 먹을 것임.
총각김치... 매워..매워서 하룻밤 재우고 넣어뒀는데... 그래도 새김치.
이놈을 우째야 될지... 견적이 안나옴.

뭐랄까... 슴슴한 간도 좋고 너무 양념이 많지 않아 시원한 맛도 좋고....
다 좋은데... 김치란게 베테랑 엄마들이 아닌이상 맛을 들인다는것도
좋은 재료로 담는것만큼 중요한 일일진데.....
님들이 가지고 있는 정량화 메뉴얼화 된 노하우로
우매한 우리들에게 몇날 내놓으면 요정도 몇날 내놓으면 이정도...
이렇게 좀 알려 주시라.
그러면 성마른 인간들이 들락이며 맛봐가며 노하우가 생길게 아니겠습니까?
제바알...
  • 이담채 2015-06-30 12:29:10

    안녕하세요. 이담채입니다.


    숙성 때문에 어려움이 많으시군요.

    김치라는 것이 워낙 예민해서, 온도와 환경이 조금만 바뀌어도 숙성도가 금새 달라진답니다.


    게다가 고객님들마다 선호하시는 숙성도와 숙성 환경이 다르기 때문에 숙성과 관련해서는 안타깝게도 정답을 드리기가 어렵네요. 


    현재 학교 급식으로 공급되는 김치는 20°C 환경에서 총각김치는 사흘, 배추김치는 이틀을 숙성하고 있습니다.


    댁에서 총각김치를 익히실 때에는 요즘 날씨 정도에는 이틀 정도면 매운 맛이 충분히 가시고 드시기 좋을 정도가 될 것 같습니다.


    큰 도움 드리지 못해 죄송하네요. 드시다보면 노하우가 생기실거라 생각됩니다.


    화이팅!!!! ^^