딴지마켓

■ 추석전 택배 마감 9/11 오전 11시  

백년이 지나도 변치않을 네니아 제조원칙

NON-GMO 원료만을 엄선하여 사용합니다.

수입산 옥수수전분, 물엿, 변성전분, 대두단백, 액상과당 등 GMO우려가 있는 원재료는 사용하지 않습니다. 복합 원재료의 경우도 원료 자체에 GMO의 위험이 있는 것은 배제합니다.

무농약, 유기농 인증 우리밀을 사용합니다 

일부제품(우리밀 통밀가루, 백밀가루) 외 모든 제품에 무농약, 유기농 인증 우리밀을 사용하고 있습니다.

가능한 모든 유해한 화학적 합성첨가물을 넣지 않고자 합니다.

그 동안 많은 식품업체들이 원료로 원가를 절감하고 생산 효율을 높이는 유통의 편리성을 도모해왔습니다. 네니아는 우리땅에서 나는 우리밀과 우리 농산물을 원료로, 유해한 화학적 식품첨가물을 넣지 않고 자연적인 먹을거리에 가까운 식품을 만들고자 노력합니다. 

100% 전성분 공개를 원칙으로 합니다. 

소량으로 들어가 있는 원재료까지도 ‘~외’로 감추지 않고 100% 공개합니다.

가능한 친환경 농산물과 무항생제 축산물을 사용합니다. 

연중수급이 불가능하여 사용이 어려운 경우를 제외하고 최대한 친환경 농산물과 무항생제 축산물을 사용합니다.

우리 땅에서 나는 우리 농산물을 사용합니다. 

생산이 불가능한 원료(설탕, 후추, 초콜렛, 허브류 등)를 제외하고 국내산으로 대체 가능한 모든 원료는 가까운 먹을거리인 우리 농산물을 사용합니다.

최선을 찾아 직접 수입합니다. 

국내 수급이 불안정한 원료는 국외로 방문하여 최고의 품질을 확인하고 직접 수입 합니다.

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집에서 만든 것처럼  N e n i a   

빵 하나에도 엄청난 첨가물이 들어갑니다. 게 상할수 있는데 상온에 판다는 것은 상온에 팔기위한 첨가물이 들어간는 이야기 이지요!!!! 무엇이 나쁘고, 무엇이 옳고의 문제는 아닙니다.

제대로 알고, 본인에게 적합한 선택을 하는 것이 중요하죠! 이런 찐빵이 있다는 것 알아 보아주세요! 그리고 무엇을 드실지 선택해주세요!  

 

빵 하나에도 엄청난 첨가물이 들어갑니다 더군다나 찐빵은 쉽게 상할수 있는데 상온에 판다는 것은 상온에 팔기위한 첨가물이 들어간는 이야기 이지요!!!! 무엇이 나쁘고, 무엇이 옳고의 문제는 아닙니다.

제대로 알고, 본인에게 적합한 선택을 하는 것이 중요하죠! 이런 찐빵이 있다는 것 알아 보아주세요! 그리고 무엇을 드실지 선택해주세요! 

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#있습니다

국산 우유로 만든 천연버터 사용

마늘향이 아닌 진짜 국산 마늘즙 사용!

밀가루[밀(무농약:국산)

재제소금(천일염:국산)

전지분유(우유:국산)

#없습니다

화학적 합성첨가물 ZERO

인공색소 인공향 No!  

밀가루표백제

다이알세틸 - 버터향을 내기위한 합성착향료

밀크에멀젼 - 우유 맛을 내기 위한 합성착향료

글루텐 추가 - 반죽의 점도를 높이기 위해 우리밀이 고유로 가지고 있는 밀 단백질 이외에 추가로 넣지 않습니다.

방부제 - 방부제를 넣지 않아 냉동 보관하며 택배 발송시 냉동 발송합니다

(건조된 베이커리인 마늘빵과 초코칩은 상온포장 발송)

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#집에서만든것처럼 

- 아는 것만, 보이는 그대로 만듭니다.

 

명칭도 어려운 식품성분함량표만 보아도 단번에 직관적으로 알수 있는 원재료만 가지고 만들었습니다. 글루텐을 추가로 넣지 않아 반죽이 어렵고 힘들어서, 우리밀 중에 반죽이 용이한 품종을 찾게 되었고, 오늘에 이르렀습니다. 예를 들어 만두는 고기를 넣어야하는데 원가가 높습니다. 해서 대두단백이라고 하여 콩기름 등을 만들고 남은 단백질을 이용하여 만들어야 식감이 좋은데, 그것을 넣지 않고 좀 더 제대로 된 안정적인 원재료를 찾았습니다. 

그것은 고기를 더 넣고, 대두 단백보다는 두부를 온전히 쓰는 것이었습니다. 원재료를 제대로 잘 쓰는 것. 끈임없이 난관에 부딪히고, 다시 또 노력합니다.

 

 

시중에서 손쉽게 구할수 있는 베이커리류 간식보다 식감은 거칠수 있습니다. 식감을 위한 첨가물을 배제한 덕분입니다. 보다 더 부드럽고, 보다 더 달콤한 먹을거리보다, 보다 더 직관적이고 보다 더 건강한 제품을 만들기위해 애씁니다. 산패를 방지하기위한 첨가물이나, 방부제를 넣제 않아 제품은 만들고 냉동 보관해야합니다. 버터향을 넣지 않고 진짜 버터를 사용하면서 원재료 비중이 높고, 제품을 만드는데도 돈이 더 드는데, 제품을 만들고 나면 보관비까지 발생합니다. 제품 만드는데는 돈이 더 들고, 수익률은 적겠지요.

하지 않아서, 넣지 않아서 발생하는 단점이 있지만, 조금만 더 수고를 아끼지 않으면 보완책은 늘 있었습니다. 다만 감내해야할 시간이 필요했습니다.

좀 더 많은 분들이 알아 보아 주신다면, 알아차려 주신다면, 일부 제품 공장에서 "네니아 제품 처럼 만들어주세요" 라고 제품 의뢰가 늘어간다는 소식처럼, 이런 제품을 만드는 회사와 사람들은 더 힘이 날것입니다. 감내해야할 시간의 원동력이 되겠지요.

넣지 않아서, 생기는 문제보다

넣어야할 것들을 제대로 넣어서 갖는 장점이 더 크다고 생각합니다.

 

원재료의 차이가 갖는 맛의 형태는 자극적이거나 화려하지 않아도, 

깊이가 다르다고 생각합니다.

당장 먹고 난 뒤 소화가 되고, 화장실을 찾는 일에서 부터 다릅니다.

첨가물이 모두 소화를 방해하거나 몸 안에서 부작용이 일어나서가 아니구요. 일부 첨가물 중에 그러한 것들이 있습니다.

첨가물이 모두 나쁘고 이러한 제품만 옳다는 것이 아니구요. 시장 내에서 제품은 다양한 형태로 존재하고, 조금씩 조금씩 각기의 선택이 모여 좀 더 나은 방향으로 가는 희망을 품어야하는데,

편중된 것, 모르고 사는 것, 외면하는 것이 많아

알려지기가 어렵고 알려질 수 없는 일들이 

세상에는 다반사 이니까요. 

나만 옳고 너는 그른 것이 아니라, 

각기의 선택이 쌓여 흘러가는 시대의 강물 속에서

이러한 제품도 있다. 제품을 받아 냉동고에 넣거나, 

꺼내서 녹는 오분을 기다려야한다거나 하는 불편함은 있지만, 

불편함을 감내하고서 제품을 만들고,

즐겁게 보다 건강한 먹을 거리를 위해 애쓰는 사람들이 있다! 알리고 싶습니다.

조금은 불편해도

몸이 참 편해질거다 생각하면서요.

마치,

집에서 만든 것처럼 말이지요. 그렇게 만들어진 네니아 제품을 소개합니다.

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Q&A 02 네니아 에서 사용하는 만두 과자 빵류에 사용되는 각각 밀가루 종류는 무엇이며? 글루텐 함량은 어떠한가?

- 현재는 우리 밀 종자로 알려진 금감밀을 사용합니다.

밀가루는 보통 글루텐 함량(%)에 따라 강력분(11~13%/제빵용), 중력분(8~10%/만두피, 국수), 박력분(6~8%/제과)으로 나누며 이것은 밀의 품종 등의 조건에 따라 차이를 보입니다. 해외의 경우 밀의 품종이 다양하고, 밀가루 관련 식품이 많아 품종별로 구분 짓고 더 세분화하여 나누기도 하는데, 국산 우리 밀의 경우 품종의 다양성이 부족하여 명확히 구분 짓기에 어려움이 있습니다. 네니아는 여러 품종의 밀을 제품 생산에 시도하는 시행착오를 거쳐 현재는 금강밀 품종의 우리밀을 수매하여 훈증 처리를 거치지 않고 저온 보관하며 제분 과정을 거쳐 글루텐 함량, 회분 함량 등 검사 후 중력분과 강력분의 사이(약 10~12%)의 밀을 취급하여 제빵, 국수, 면 생산 모두 가능하도록 하며 글루텐 기준 미달 시 다시 제분을 거치는 과정을 거쳐 생산에 이용하고 있습니다. 

Q&A 03 글루텐은 밀에 원래 있는 성분이라고하는데, 시중에 글루텐프리는 무엇인가. ?

- 글루텐 함량을 조절한 제품을 말합니다.

식품 등의 표시 · 광고에 관한 법률 시행규칙 Q&A 0별표 2 소비자 안전을 위한 표시사항(제 5조 제1항 관련)에 따르면 다음의 각 목의 하나에 해당하는 경우 “무 글루텐”의 표시를 할 수 있습니다.

「가. 밀, 호밀, 보리, 귀리 또는 이물의 교배종을 원재료로 사용하지 않고 총 글루텐 함량이 1kg당 20mg 이하인 식품

나. 밀, 호밀, 보리, 귀리 또는 이들의 교배종에서 글루텐을 제거한 원재료를 사용하여 총 글루텐 함량이 1kg당 20mg 이하인 식품」

일반적으로 글루텐프리는 밀가루가 아닌 쌀·보리 등을 이용하여 제품을 만들어 글루텐이 적게 함유되도록 만든 것입니다.

Q&A 04 빵이나 과자를 만들 때 글루텐 함량이 낮아 겪는 어려움은 무엇이며, 보완제가 있는가?

- 어려움이 있고, 보완제를 사용하지 않습니다. 레시피와 보완책을 강구하고 실행하고 있습니다.

빵·과자 제조 시 글루텐은 이스트나 베이킹파우더에 의해 생성된 탄산가스를 가두는 효과가 있어서 쉽게 부풀게 하며 부드럽고 쫄깃한 식감을 부여합니다. 과자 종류에는 글루텐 함량이 큰 영향을 끼치지 않지만 네니아의 빵에는 따로 글루텐을 넣지 않고 과도한 글루텐 형성을 피하기 때문에 완성된 빵의 부피가 쉽게 꺼지게 되는 어려움이 있습니다. 그러나 생산효율이 떨어진다고 하여 인위적으로 반죽의 글루텐을 과도하게 생성시키거나 별도로 첨가하는 것은 소화를 어렵게 하며 아이들의 아토피·알레르기 반응을 유발할 수도 있다는 보고가 있어, 피하고 있습니다.

Q&A 06 보완제가 없다면 글루텐이 낮고 보완제가 없음으로써 갖는 제품 성질은 무엇인가?

- 글루텐이 낮고 이에 대한 별도의 첨가제가 없기에 타제품과 비교하여 다소 부드러움이 떨어져 거칠게 느껴질 수 있습니다. 

이러한 단점을 해결하기 위해 식빵의 경우 직접 배양한 천연발효종을 사용하여 생산하고 있습니다. 천연발효종은 글루텐을 비타민의 일종인 바이오틴으로 변환시키는 특징을 가지고 있어 완성 후 글루텐 함량이 적어져 드신 후에 소화에 불편함이 없고 편안하다는 의견이 있습니다.

Q&A 07 만두 과자 빵류에서 네니아가 고집하는 원재료 원칙 예를 들어 이건 안 넣는다던가 하는 것이 있는가?

- 네니아는 유화제, 글루탐산나트륨(향미증진제), 인산염 등 첨가물을 넣지 않습니다.

- 네니아는 GMO 오염이 우려되는 원재료(대두유, 수입 옥수수 전분, 변성전분, 대두단백 등)를 사용하지 않습니다.

- 알레르기 반응이 쉽게 일어나는 원재료(땅콩,복숭아,새우 등)를 가급적 피하고자 합니다.

딴지마켓 메이

맛만 좋으면 용서되던 시절은 지나고

이제 소비자는 맛과 성분을 모두 따지기 시작했다. 제품 뒷면을 읽는 일은 번거롭지만 시중의 제품을 소비하기 위해선 불가피한 과정이 됐다. 근데 일일이 따져보는 것도 엄청난 에너지 소모다.

복잡하게 따질 필요 없이 먹고 싶은 음식을 (믿고) 바로 구입할 순 없을까?

네니아 우리밀 베이커리

우리가 아는 재료만을 사용하는 네니아 제품이라면 가능하다. 이번에 딴지에 들어온 베이커리는 찰보리 팬케익, 마늘 토스트, 초코칩 쿠키, 고구마 파이, 이렇게 네 가지다. 네니아의 모든 베이커리는 무농약 우리밀을 사용한다.

질 좋은 밀가루 외에 베이킹에서 꼼꼼히 살펴볼 재료가 있다. 바로 빵의 풍미를 책임지는 버터다. 본 요원은 빵을 살 때 100% 순우유 버터 대신 마가린이나 쇼트닝을 사용하진 않았는지 확인한다. 당연히 네니아는 100% 순우유 버터를 사용하고 그중에서도 국내산 우유로 만든 천연 버터만을 사용한다.

바삭하고 진한 맛의 마늘 토스트

네니아 마늘 토스트엔 국산 마늘 즙이 들어간다. 마늘 향을 '입힌 게' 아니라 진짜 마늘 즙을 넣어 마늘 마니아가 좋아할 알싸함이 은은하게 느껴진다. 하지만 아이들이 간식으로 먹어도 부담 없을 정도니 걱정하지 않아도 될 것 같다.

주말 점심 메뉴 토마토 스파게티의 사이드로, 야식으로 먹을 오픈 샌드위치의 베이스로, 출출할 때 먹을 간식으로도 좋다.

쌀엿으로 달콤함을 더한 초코칩 쿠키

설탕만으로 단맛을 내지 않고 국내산 쌀엿을 추가해 단맛의 깊이를 더했다. 순간적으로 당이 떨어질 때 필요한 달달구리 간식이다. 초콜릿 칩을 제외하고 모두 국내산 재료를 사용했다.

초콜릿 칩이 듬뿍한 쿠키를 한 입 베어 물고 시원한 우유를 마시거나 아예 쿠키를 우유에 말아 시리얼처럼 먹는 것도 추천한다.

찰기 가득 촉촉한 찰보리 팬케익

국내산 찰보리 가루와 국내산 팥 앙금을 넣은 찰보리 팬케익은 간식으로...