아, 하필이면, 이 날 흑돼지 행사 준비로 공장 가동이 중단된 상황이었다. 

그래도 위생관리 상태나 설비 관리 상태를 구석구석 볼 수 있어서 다행. (오히려 가동되지 않는 상황이라 견학로를 통해서가 아닌, 내부까지 들어가볼 수 있었던 것 같다.)

앞다리가 호로록, 뒷다리가 호로록

멀리 간 것 치고는 싱겁게 끝난 공장취재지만 앞다리 뒷다리를 모두 공수해온 것이 다행이랄까. 

딴지마켓 팀 동료들과 함께 먹었던 슈바인학센은 어떤 부위인지 모르고 먹었던 관계로 앞다리, 뒷다리 모두 받아온 거다. 

박스에는 부위가 표기되어 있지 않고 내포장 비닐에, 앞다리는 (전족), 뒷다리는 (후족)이라고 찍어놨다. 

오븐으로 180도에 익혀먹는 게 가장 맛있다고 해서 혼수로 마련한 광파오븐을 동원했다. 

워낙에 두툼해서 완전 해동하지 않고 조리하면 중심부는 뜨겁지 않다. 

칼질해서 먹는 게 우아하긴 하나 귀차니스트라면 역시 가위!

진한 향과 달리 맛은 싱거운 편이다. 향은 베이컨과 비슷하다고 했지만, 어디까지나 훈연 향 때문인 듯. 가능한 조미료질을 안 한 제품이기 때문에 같은 정도의 짭조롬함을 기대하면 안 될 것이다. 

스테이크처럼 맛 좋은 소스에 찍어 먹어야 심심하지 않겠다. 

일반적으로 뒷다리가 더 퍽퍽하다고 하는데 살코기 비중이 높다는 느낌이 들 뿐. 앞다리보다 많이 퍽퍽하다는 느낌은 들지 않았다. 이게 흑돼지이기 때문인지, 요리법 덕분에 기름기가 안에 가둬져서 그런 건지는 좀 더 먹어봐야 알겠지만 한 번 조리하면 아내와 둘이서 배불리 먹기 때문에 단시간 내에 반복 섭취는 좀 부담스럽다. (해서 여러 번 먹어보는 데는 시간이 좀 걸리겠다.) 

왼쪽이 후족, 오른쪽이 전족.

후족은 비교적 얇게 잘랐는데도 비계 밑 살코기를 볼 수 있었다.

한국에서 드문, 그러나 한국적인 파티 요리 

서양에서 크리스마스 같은 때에 큼지막한 고기 요리를 내놓는 것을 보고 부러워한 경험이 있다. 

후에 이것이 문화 차이-서양은 고기를 잘라 내놓는 것이 실례-에서 비롯된 것임을 알게 되었지만 큼지막한 고기를 여럿이 모여 칼로 쓱쓱 잘라먹는 장면은 이미 동양에서도 파티의 이미지, 그 자체가 된 것 같다. 

슈바인 학센은 독일식 족발 요리이지만, 동시에 제주 흑돼지라는 한국의 식재료로 만든 것이다. 

슈바인 학센을 맛보고 난 후, 나는 손님 맞을 일이 생긴다면 제일 먼저 생각날 법한 요리 하나가 생겼다. 

물론, 손님 대접용이 아니라도 특별한 날, 기분을 내고 싶을 때도 생각나겠다.