딴지마켓

생산 공장 취재기

생산 공장은 의외로 가까운 곳에 있었다. 

경기도 구리시라서 버스를 타고 빠르게 취재를 갔다올 수 있었다. 

여기가 주식회사 농부라는 업체의 회사 건물. 지하에는 생산시설이, 1층에는 매장, 2층에는 사무실이 있다. 

지하의 생산장은 대략 30평 정도의 규모다.  

마장동에 갔을 때처럼 고기에 붙은 지방을 꼼꼼히 손질해 사용하고 있다. 

소스 배합실의 모습, 공장을 방문했을 때는 이미 소스 제조 마무리 단계라 과정을 볼 수는 없었다. 

이후 과정은 아주 단순했다.

고기를 커팅해서 

중량에 맞춰 고 양념을 주입, 

포장해서 출고하면 된다.  

규모가 있는 공장은 아니었지만 마장동 정육점처럼 지방을 손질해내는 모습과 소스 배합 및 제조에 적지 않은 면적을 할당해 신경쓰고 있는 모습, 그리고 2층 사무실에서 공장을 모니터링하면서 품질을 관리하는 모습이 인상적이었다. 

수입 갈비 중 최고의 맛을 추구

미국산 소고기하면 값이 싸다는 장점이 있다. 하지만 저렴하다는 장점만큼 동물성 사료를 먹이는 등의 이슈가 익히 알려진 탓에 보급형 소고기라는 인식이 널리 퍼진 고기이기도 하다. 

그런데 넓디 넓은 미국땅에 값싼 보급형 고기만 나오지는 않을 터, 미국 소고기에도 등급제가 있다. 최상위 등급은 프라임. 품질 상위 4~5% 정도에 해당하는 등급으로 우리나라의 투플러스 등급에 해당하며 초이스 등급은 상위 10% 정도에 해당하는 등급으로 우리나라의 원플러스에 해당한다고. 

곱플러스의 양념 소갈비와 양념 소불고기도 초이스 등급 이상만을 취급한다고 한다. 어쩐지 마트에서 사먹던 흔한 미국산보다 맛과 육질이 좋더라. LA 갈비는 자잘하게 커팅되는 특성상 낮은 등급의 고기들을 대상으로 할 가능성이 높다. 그렇지만 곱플러스의 수입 갈비라면 일정 수준 이상의 맛을 기대해도 좋을 것 같다.  

곱창 전문 브랜드에서 고기 전문 브랜드로 

처음 곱플러스의 곱창을 입점하게 될 때만해도 이들이 가져오는 한우와 수입고기까지 입점하게 될 줄은 상상도 못했다. 그동안 한우나 수입 소고기 전문가를 자처하는 수많은 업체들이 딴지마켓의 입점 문턱을 넘지 못했기 때문이었다. 

그 분들이 제품이 부족했다기 보다는 기존 딴지마켓에 입점한 한우 업체를 넘는 메리트를 보여주지 못할 경우, 어지간해서는 입점시키지 않는 우리의 방침 때문이었다. 

그런데 제이더블유푸드가 가져오는 한우, 수입 소고기는 물론, 양념 소갈비와 소불고기까지, 뛰어난 맛과 고기 질로 그 문턱을 다 넘어버린 거다. 얼마나 최상의 고기를 찾아 발품을 팔고 업계를 수소문하고 있는지 짐작이 가는 대목이다. 

이렇게 최상의 고기를 지속적으로 소개해주며 높아진 안목과 고기에 대한 철학이 깊이를 더해 곱창 전문 브랜드에서 정육 전문 브랜드로 성장해나가는 모습을 기대해본다.