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곱플러스 양념육

국내산 야채를 넣고 첨가물을 줄인 소스로 더 맛있는 LA양념갈비, 복분자돼지양념구이 단품

판매가 : 19,800원 17,820원  
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딴지마켓 퍼그맨 (feat. 락기)


동물의 소화기관까지 먹는 나라


외세의 침략을 많이 겪은 때문일까? 우리나라 사람들은 정말 알뜰하게 먹는다. 먹거리에 돈을 아낀다는 것이 아니라 외국 입장에서 보면, 어? 저것까지 먹어? 하는 것도 버리지 않고 싹 먹어치운다. 


그 대표적인 음식이 곱창, 대창, 염통, 등일 것이다. 물론, 외국에 내장을 활용한 요리가 없는 것은 아니나 소세지를 제외하면 이처럼 대중적으로 먹는 요리는 떠올리기 쉽지 않다. 혹 내가 모르는 외국의 요리가 있다한들 먹자 골목이 있는 동네라면 곱창집 몇 개 정도는 기본으로 만날 수 있는 우리나라의 그것에 비할 바는 아닐 것이다. 



부위가 부위인지라 그 속을 지나가던 불순물을 만나게 될까 걱정도 되지만 특유의 쫄깃한 식감 때문에 가끔 곱창이 땡기는 날이 생기는 것은 어쩔 수 없다. 다행히 몇 년 간의 세척 작업의 개선으로 이물질이 나오는 경우는 많이 줄었다 하니 슬슬 우리 딴지마켓에도 곱창 전문 브랜드가 있었으면 좋겠다는 생각을 하게 되었다.  




곱플러스 곱창?


전여친(현마눌) 동네에서 곱창 맛집을 발견한 이래, 많게는 주 2~3회 곱창 볶음을 먹었던 적이 있었다. 그 때문인지 딴지마켓에 입점문의가 들어오는 곱창마다 검증자를 자처하고 나섰다. 몇 업체가 이런 저런 사유로 입점을 포기하고나서 가장 최근에 만난 업체가 곱플러스라는 브랜드의 곱창을 판매중인 회사, 제이더블유푸드였다.




샘플로 받은 곱창 한 봉지를 집에 갖고 가 오랜만에 아내와 구워먹었다. 


팬에 직접 닿은 아랫면과 윗면은 베어나온 기름에 구워져 바삭하고 옆면은 쫄깃한, 두 가지 식감으로 밥맛을 돋구어주었다. 



그동안 입점 문의가 들어왔던 곱창 제품 중에는 맛이 좋다는 생각이 들자 회사 휴게실에 팬을 세팅하고 다른 막창, 대창, 특양 등 다른 부위들도 구워 마켓팀 동료들과 시식을 진행했다. 


모두들 입점에 긍정적인 의견을 냈다. 그 중 한 명은 곱창을 즐겨 먹지 않다가 이 시식 이후로 곱창 맛에 눈을 뜨게 된 것 같다고 조심스레 자신만의 후기를 전달하기도 했다. 


그런데 점점 취급하는 육류의 가짓수를 넓혀가더니 양념 갈비와 양념 소불고기까지 보내오게 되었다. LA 갈비 또한 양질의 것을 입점, 판매하며 고기를 선별, 유통하는 능력을 거듭 확인시켜준 제이더블유푸드이기에 이번에 기대를 갖고 시식을 하게 되었다. 


역시나 만족스러운 맛이었다. 달콤한 양념이 갈비에 잘 베어들은 느낌? 두 말 할 것 없이 입점을 추진하기로 했다.  


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생산 공장 취재기


생산 공장은 안산에 있는 진흥미트. 



100평 정도 규모의 공장에서 갈비 위주로 가공을 하다, 작년부터 제품군을 늘려가고 있는 곳이라 한다. 


HACCP 인증 시설 답게 기본적으로 비오염 구역을 분할하여 잘 관리하고 있는 모습이었다. 



넓지 않은 공간을 잘 할애해서 



소스를 제조하고 




고기를 커팅한 뒤



배합하고 포장하는, 단순해 보이지만, 쉽지는 않은 공정이다. 


소스를 만들 때는 간 야채를 쓰지 않고 국내산 야채를 직접 수급해 손질해 쓴다. 간 상태로 들여오면 야채의 신선도를 확인하기 어렵기 때문이란다. 


고기 또한 바로 소스에 버무리지 않고 12시간 핏물제거, 세척을 하고 지방을 제거한 후, 진흥미트만의 연육 공정을 거친다. 


이렇게 만들어지는 양념육을 분당 8~10팩 정도를 생산하기 위해 작업자들이 분주하게 움직이고 있었다.  




양념 LA 소갈비와 복분자 돼지양념구이와 굴라쉬


한 층 위에는 사무실이 있는데 진흥미트의 대표와 직원들이 새로 개발한 제품을 시식중이었다. 


특히 육수나 소스는 애착을 가지고 개발중이라는데, 그 덕에 다른 업체들에서는 좀처럼 보기 힘든 굴라쉬 같은 제품을 내놓을 수 있었던 모양.  



국내산 야채를 직접 구매해 사용한다는 말을 증명하듯 큼직한 야채들이 둥둥 떠있다. 


굴라쉬 혹은 구야시라고도 하는 이 요리는 헝가리식 고기 스튜다. 처음에는 외부의 의뢰를 받고 개발하게 된 제품이지만, 마침 직원 중 러시아인이 있어 시식을 시켜가며 의견을 듣고 현지 맛에 가깝게 만들기 위해 노력했다고 한다. 



잔탄검을 넣으면 좀 더 걸죽하게 만들 수 있었지만, 첨가제를 넣는 것이 싫어 그렇게 하지 않았다고 한다. 향미를 위해 글루탐산나트륨을 넣긴 했어도 산화방지제와 보존료를 넣지 않아 먹고 나서 오는 갈증이 덜 하다고 한다. 진흥미트의 전 제품이 이렇게 첨가제를 최소화하고 있다고. (대신 여름에는 보존성이 떨어진다 하니, 택배가 오는 즉시 먹어주는 게 좋겠다.)


2021년 육가공업을 시작하면서부터 갈비를 다룬 만큼 양념LA갈비 맛은 물론, 복분자를 넣어 개발한 양념돼지구이 또한 고개가 끄덕여지는 맛이었다. 





곱창 전문 브랜드에서 고기 전문 브랜드로 


처음 곱플러스의 곱창을 입점하게 될 때만해도 이들이 가져오는 한우와 수입고기까지 입점하게 될 줄은 상상도 못했다. 그동안 한우나 수입 소고기 전문가를 자처하는 수많은 업체들이 딴지마켓의 입점 문턱을 넘지 못했기 때문이었다. 


그 분들이 제품이 부족했다기 보다는 기존 딴지마켓에 입점한 한우 업체를 넘는 메리트를 보여주지 못할 경우, 어지간해서는 입점시키지 않는 우리의 방침 때문이었다. 


그런데 제이더블유푸드가 가져오는 한우, 수입 소고기는 물론, 양념 소갈비와 소불고기까지, 뛰어난 맛과 고기 질로 그 문턱을 다 넘어버린 거다. 얼마나 최상의 고기를 찾아 발품을 팔고 업계를 수소문하고 있는지 짐작이 가는 대목이다. 



이렇게 최상의 고기를 지속적으로 소개해주며 높아진 안목과 고기에 대한 철학이 깊이를 더해 곱창 전문 브랜드에서 정육 전문 브랜드로 성장해나가는 모습을 기대해본다. 




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검증완료
딴 지 마 켓 검 증 필 증
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