딴지마켓 스트

어릴 적 감기 기운이 돌면 할머니가 도라지를 꺼내 오셨다. 껍질을 벗기고 쭉쭉 찢어서 꿀에 재워 두었다가 한 숟갈씩 떠 주셨다. 쓴맛이 혀끝에 남아서 얼굴을 찡그리며 먹었던 기억이 있다. 어른이 되고 나서는 도라지를 직접 손질할 일이 없다. 손이 많이 가고, 무엇보다 귀찮다.

도라지즙은 쓴맛이 너무 강하면 손이 안 가고, 그렇다고 단맛으로 덮어버리면 도라지를 마시는 건지 설탕물을 마시는 건지 모르게 된다. 도라지즙은 도라지 맛이 나야 제맛이다.

쌉싸름하되, 부담스럽지 않다.

한 포를 뜯어 마셔봤다. 첫 모금에 도라지 특유의 쌉싸름한 향이 올라온다. 도라지에 들어 있는 사포닌 성분이 내는 맛이다. 그런데 끝 맛이 거칠지 않다. 유기농 건조감귤 진피, 배 농축액, 잡화꿀이 함께 들어가 쓴맛을 부드럽게 감싸 주기 때문이다.

백도라지 함량은 20%이다. 도라지즙을 찾는 사람들은 맛보다 도라지가 얼마나 들었는지를 먼저 본다. 그 기준으로 봐도 충분히 진하다. 물론 본인은 원래 쓴 것도 잘 먹는 입맛이라, 쓴맛에 예민한 분이라면 데워서 천천히 드셔 보시길 권한다. 데우면 향이 한결 순해진다.

제주 땅이 키운 백도라지.

백도라지는 꽃이 하얗게 피는 도라지다. 예부터 귀하게 여겨 약재로도 많이 쓰였다고 한다.

제주는 화산 활동으로 만들어진 섬이라 땅이 화산회토다. 공기가 잘 통하고 물 빠짐이 좋아 도라지 같은 뿌리채소가 자라기 좋은 환경이라 한다. 

한라산 해발 350m 고지대에서 대한민국 백도라지 명인이 정성껏 길러낸 백도라지를 사용한 해당 즙은 어디서 만들어지는지...