딴지마켓

진행했다. 

모두들 입점에 긍정적인 의견을 냈다. 그 중 한 명은 곱창을 즐겨 먹지 않다가 이 시식 이후로 곱창 맛에 눈을 뜨게 된 것 같다고 조심스레 자신만의 후기를 전달하기도 했다. 

맛만 괜찮은 게 아니라 양도 나쁘지 않았다. 물론, 중량만 놓고 보면 아쉬울 수 있다. 한때 대식가를 자처하고 다녔던 사람으로서 솔직하게 말하자면 그렇다. 하지만 시중에 판매되는 패키지형 곱창들이 어떠했는지를 떠올려보자. 겨우 곱창 몇 알 들어있어 실망했던 경험이 있지 않은지? 

곱플러스 곱창은 각 내장 부위에 집중해 판매를 하는 브랜드. 그저 다양한 음식 중 하나로 곱창, 대창, 막창 등을 취급하는 업체보다는 당연히 구성이 좋았고 그렇게 소곱창과 각종 부위의 입점이 순조롭게 이루어졌고 좋은 후기가 달리며 판매되고 있다. 

하지만 철저하게 소곱창 위주였다. 좀 더 저렴하게 부산물 부위들을 맛볼 수 있는 돼지고기 제품에 대한 추가 입점 논의가 자연스럽게 이뤄졌다.  

돼지 막창 공장 방문 

돼지 막창의 경우에는 소곱창과 마찬가지로 대구에 있는 대건 에프엔씨에서 가공이 이루어진다. 100평 정도의 부지 위에 설립된 공장으로 대규모는 아니지만 하루 1.5톤~2톤 정도를 생산하여 납품하고 있는 공장이다.

먹거리 가공 공장에 필수적인 위생전실을 지나 공장 안으로 들어갔다. 

이것이 세척 기계다. 

당연하게도 육류는 도축장에서 바로 세척이 된 후 육가공 공장으로 보내는 것이다. 하지만 사람의 대장에 해당하는 대창은 가공 공장에서 손으로 한 번,

기계로 한 번, 추가로 세척을 해준다.

칼로 적당히 잘라주고 

포장해서 금속 검출기로 불순물 검사를 한 다음 

냉동해 출고한다. 

돼지 껍데기 공장 방문

돼지 껍데기 같은 경우에는 소위 불맛이라는 풍미가 났다. 이를 위해서 직화구이가 가능한 공장을 물색했다고 한다. 

음성에 위치한 클릭이라는 업체다. 150평 규모이며 하루 생산량은 2톤 정도. 

포장 단위로는 7000봉 정도에 해당하는 생산량으로 주요 납품처는 편의점과 프랜차이즈, 마트 등이다. 

고기는 국내산과 수입산을 모두 취급하고 있다.

덕분에 대건에서 생산되는 초벌돼지막창은 수입산이지만 이곳에서 생산되는 돼지 껍데기 제품 2종과 오돌뼈는 모두 국내산 돼지고기를 쓰도록 할 수 있었다.  

그래도 역시 이 공장의 진정한 메리트는 손으로 불을 사용해 굽는다는 점이었다. 

이런 가스 조리대 여러 개가 운용되고 있었다. (방문 당시에는 도구를 씻어서 직화구이 공정을 준비 중인 때여서 직접 굽는 과정을 촬영하지는 못했다.)

보통은 효율을 위해 전기 오븐을 사용하지만 그러면 아무래도 세팅 온도의 한계가 생기는만큼 맛을 최상으로 끌어올릴 수가 없다. 이 공장에서도 한 때는 전기 오븐을 썼지만 맛을 위해 직화구이로 바꾸게 되었다고. 

그 덕에 해동 후 후라이팬에 짧게 데치기만 해도 이런 향이 진하고 깊은 맛이 나는 것 같다. 

더 발전하는 부산물 전문 브랜드가 되기를

곱창을 즐겨 먹는 분들이라면 과거 유명 온라인 마켓의 곱창에서 소화되지 않은 여물이 나온 사건을 기억하실 것이다. 입점에 앞서 곱플러스는 그런 사건을 어떻게 예방하고 있는지 물어보지 않을 수가 없었다.  

'과거에 비해 많이 개선된 상황이다', '수입 곱창도 현지에서 한국인들이 운영하는 경우가 대부분(외국인들 입장에서는 곱창, 대창은 잘 안 먹으니까)이라 한국 기준에 맞춰 납품을 해준다', '그러나 워낙 세척이 어려운 부위라 그럴 가능성이 백퍼센트 없다고 말씀드리기는 힘들다', '다만 한우 곱창, 막창 같은 경우 세척 횟수를 늘리는 등 최선을 다하고는 있다.'

라고. 의외로 솔직한 대답이라 더 수긍이 갔다. 그런 만큼 최대한 고객 응대를 위해 노력할 것이라고 했다. 물론, 위와 같은 이슈가 발생할 때 고객에게 합당한 보상을 해드리는 것은 중요하다. 그동안 세척이 어려운 부산물을 전문적으로 판매하며 쌓인 노하우가 있으니 잘 해줄 것이라 기대하기는 어렵지 않을 듯하다. 

하지만 나는 곱플러스의 정확한 현실 인식에 좀 더 기대를 걸어본다. 업체 스스로 백퍼센트로 세척된 곱창에 대한 아쉬움을 갖고 있다면 분명, 부산물 가공 기술이 한 걸음 더 나아간다면 적극적으로 도입해주길 기대하겠다. 그덕에 소비자들도 좀 더 꺼리낌 없이 곱창, 대창을 찾아 먹을 수 있게 해주길 바라면서 이번 검증기사를 맺어본다.